低温保鲜技术，这应该是我们生活中最常见且应用较为广泛的保鲜技术了，比如，在蔬菜运输过程中，在装有蔬菜（ 如黄瓜 ）的泡沫箱中放置冰袋或冰块；一些大型的蔬菜生产企业或经销商将刚采摘或收购的蔬菜先放进冷库贮藏；我们平常买回的一些蔬菜会放在冰箱里保存。另外，在北方，蔬菜被放进冰窖进行储藏也是运用到了低温保鲜技术，其原理是通过低温来降低蔬菜的呼吸强度，延缓代谢，达到保鲜效果，其次低温可以抑制微生物的繁殖，减缓蔬菜的氧化和腐败速度。

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